作為現(xiàn)代新型學(xué)徒制培養(yǎng)模式的踐行者，廣州市白云工商技師學(xué)院字2014年聯(lián)手國(guó)家級(jí)烹飪大師林壤明成立“林壤明大師工作室”以來，采用高技能人才帶徒傳技的模式，建立高技能人才絕技絕活代際傳承機(jī)制，以此創(chuàng)新高技能人才培養(yǎng)模式。短短的五年時(shí)間里，共招收徒弟40名，在他的精心授藝下，學(xué)子們?cè)趶V東省人力資源和社會(huì)保障廳主辦的2014年、2015年、2016年和2017年廣東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽上，憑借扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、嫻熟的操作技能和穩(wěn)定的臨場(chǎng)發(fā)揮，取得了優(yōu)異的成績(jī)，連續(xù)獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)，并斬獲個(gè)人金獎(jiǎng)6個(gè)、銀獎(jiǎng)4個(gè)、“廣東省技術(shù)能手”2個(gè)，并有愛徒成為了營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)和烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2017年，林壤明大師工作室被人力資源和社會(huì)保障部國(guó)家級(jí)技能大師工作室，成為廣東省5個(gè)國(guó)家級(jí)技能大師工作室之一。

     建立“以學(xué)生為中心”的培養(yǎng)目標(biāo)

     2014年，學(xué)院選擇與有著中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、盧森堡國(guó)際烹飪大賽金牌得主、中國(guó)菜世界大賽評(píng)委、國(guó)家級(jí)職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆焙汀叭珖?guó)技術(shù)能手”等諸多榮譽(yù)的獲得者林壤明大師合作，正是在當(dāng)前餐飲業(yè)“工匠精神”缺失的大環(huán)境下，將精細(xì)化管理能力引入到日常的教學(xué)工作中，讓學(xué)子們?cè)趯W(xué)好專業(yè)技能的同時(shí)，教會(huì)他們掌握餐飲經(jīng)營(yíng)鏈條的每一環(huán)節(jié)，并使之做細(xì)、做精、做透，做久，以此讓學(xué)子們成為一名真正企業(yè)所需的“時(shí)代工匠”。

     在合作的過程中，林壤明大師工作室的功能定位明確，就是以技術(shù)攻關(guān)、技藝傳承、科技研發(fā)、技術(shù)交流為目標(biāo)，發(fā)揮技能人才團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)和社會(huì)培養(yǎng)高技能人才；同時(shí)還承擔(dān)和參與行業(yè)性、區(qū)域性技術(shù)技能培訓(xùn)、交流、協(xié)作和推廣活動(dòng)，如大師工作室成員對(duì)廣州市中式烹調(diào)師技能競(jìng)賽進(jìn)行指導(dǎo)。

     在課程設(shè)置上，將傳統(tǒng)與流行相結(jié)合，在傳承粵菜文化的同時(shí)引入新潮元素，教學(xué)具體內(nèi)容方面?zhèn)戎靥嵘c拓展，提高學(xué)生的理論分析和理解能力，并在教學(xué)方式上，增加高級(jí)別專家點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)，提升學(xué)生自我糾錯(cuò)和綜合評(píng)價(jià)能力。同時(shí)，林壤明大師還將指導(dǎo)學(xué)生參與省市餐飲行業(yè)賽事，讓“以賽促教”效果更加顯著。此外，林壤明大師對(duì)徒弟每月最少進(jìn)行二次校內(nèi)研討或?qū)嵺`技能操作指導(dǎo)；其他協(xié)助林壤明大師的三位大師對(duì)徒弟每月最少進(jìn)行一次校內(nèi)研討或?qū)嵺`技能操作指導(dǎo)；每學(xué)期必須帶領(lǐng)徒弟參與社會(huì)活動(dòng)2－3次。

     建立可持續(xù)發(fā)展的良好“師徒關(guān)系”

     林壤明大師與學(xué)生師徒關(guān)系的簡(jiǎn)歷，首先是通過“海選”?！昂＿x”的目的，就是通過對(duì)學(xué)生的面試和實(shí)踐技能的測(cè)試，結(jié)合學(xué)生個(gè)人素養(yǎng)的綜合考評(píng)，選拔出優(yōu)秀學(xué)徒。

     學(xué)院要求所有烹飪專業(yè)學(xué)生都要參加第一次海選面試，由大師工作室的名師們逐個(gè)面試，了解學(xué)生言談舉止、禮儀規(guī)范、表達(dá)能力等，選出部分學(xué)生參加第二輪實(shí)踐技能測(cè)試。 

     實(shí)踐技能測(cè)試安排在烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)，以考核烹飪專業(yè)基本素質(zhì)為主，如崗位規(guī)范開收檔、蘿卜切片、跳刀切豆腐、炒土豆絲等，最后選拔出專業(yè)技能、個(gè)人素養(yǎng)等綜合能力較強(qiáng)的學(xué)生成為大師工作室的學(xué)徒。流程的規(guī)范化、海選的嚴(yán)格性讓學(xué)生知道要踏上這個(gè)平臺(tái)需要比其他學(xué)員付出更多的努力和勤奮，激勵(lì)本專業(yè)學(xué)生奮發(fā)學(xué)習(xí)，從而形成了可持續(xù)發(fā)展的良好“師徒關(guān)系”。

     代際傳承機(jī)制顯威力

     5年來，林壤明大師工作室的學(xué)子們，通過大師的指導(dǎo)，除了在省市技能大賽中屢獲佳績(jī)外，由學(xué)子們自主研發(fā)菜品，也在市場(chǎng)上轉(zhuǎn)化為能夠形成經(jīng)濟(jì)效益的產(chǎn)品。例如大師工作室研發(fā)的豆豉鯪魚浸雙蔬菜式，由于成本低、毛利高、制作方便、出菜時(shí)間快、色香味型相結(jié)合，在餐飲店中很受顧客歡迎，也為廣州鷹金錢企業(yè)提供的豆豉鯪魚罐頭提供了更多的推廣創(chuàng)意，在提升學(xué)生菜品創(chuàng)新和推廣能力的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)校企合作雙贏的局面。

林壤明大師在白云的收徒儀式

林壤明先生仔細(xì)檢查徒弟們的刀工

每一個(gè)想成為林壤明大師的白云學(xué)子都要經(jīng)過嚴(yán)格的面試

徒弟蔡汶峰同學(xué)和黃儒浩同學(xué)獲得廣東省金牌廚師榮譽(yù)稱號(hào)

傳統(tǒng)粵菜：燜寸金白菜

新派粵菜：雞汁玉子魚肚