今年7月，“粵菜師傅”線下培訓(xùn)班開(kāi)進(jìn)平塘縣，首期（56人）培訓(xùn)班已開(kāi)班，將為當(dāng)?shù)刎毨罕婇_(kāi)辟新的就業(yè)創(chuàng)業(yè)之路，讓黔南地區(qū)的群眾掌握一技之長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)。據(jù)了解，此次培訓(xùn)班的老師均為來(lái)自省級(jí)粵菜師傅基地白云工商技師學(xué)院的名師。

跟名師學(xué)做粵菜，研發(fā)“白切雞”本土化蘸醬?！鞍浊须u”是粵菜經(jīng)典名菜，做法看似簡(jiǎn)單，要做好卻不容易。近日，由白云區(qū)和平塘縣兩地人社部門(mén)聯(lián)合舉辦的第一期“粵菜師傅”培訓(xùn)班正式開(kāi)班，共有56名學(xué)員參加，第一堂課從“白切雞”開(kāi)始，手把手教授大家粵菜烹制技巧。

“白切雞注重雞味和爽口，要做得好吃，新鮮食材如何處理很重要，我們?cè)谏险n時(shí)會(huì)把如何選材、如何讓“雞”更爽更鮮的秘訣一一傳授給學(xué)員?！薄盎洸藥煾怠迸嘤?xùn)班的老師表示，由于貴州地區(qū)口味偏辛辣，廣式特有的姜蔥蘸料可能不能滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厝说奈独?，還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗蛯W(xué)員一起研發(fā)新蘸醬，讓“白切雞”未來(lái)能真正本土化。

手撕鹽焗雞、豉椒蒸排骨……培訓(xùn)班上，老師們一邊細(xì)致講授制作步驟、技巧，一邊與學(xué)員們一同動(dòng)手烹制美食，一道道色香味俱全的經(jīng)典菜式先后出爐。現(xiàn)場(chǎng)，粵菜師傅還引導(dǎo)學(xué)員靈活運(yùn)用課堂所學(xué)，根據(jù)本地特色創(chuàng)新菜式?！袄蠋煟魈煳蚁雽W(xué)做廣東的砂鍋粥，配料我自己買(mǎi)。”“老師，我想學(xué)做廣式拉腸，開(kāi)個(gè)早餐店。”內(nèi)容充實(shí)、形式豐富的教學(xué)也燃起了很多學(xué)員創(chuàng)業(yè)改變命運(yùn)的強(qiáng)烈愿望。

編發(fā)： 策劃部鄭永麒 / 策劃部陳欽爍