近日，由廣州市白云工商技師學(xué)院與廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會聯(lián)合主辦的“粵菜師傅—燒臘大師班”（以下簡稱大師班）正式啟動，啟動儀式在我院舉行。我院副院長周強、校企合作辦主任蔣正華、旅游與酒店管理系主任陳瑜，廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會理事長黃嘉東、常務(wù)副理事長潘革輝、秘書長簡國榮、副理事長江瑞建、理事江思華，以及鵝的圣食品商行甘露先生參加了啟動儀式

大師班聯(lián)合了校、企、協(xié)三方力量，旨在更好的弘揚與傳承廣式燒臘傳統(tǒng)技術(shù)并將其發(fā)揚光大。大師班的啟動凝結(jié)了廣式燒臘屆大師們對燒臘獨有的情結(jié)，也是我院作為廣東省“粵菜師傅”基地推動粵菜傳承與發(fā)展的又一重要舉措。

大師班啟動后，將面向社會公開招收大師徒弟，由廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會邀請燒臘界泰斗收徒開班授課，授課地點為廣州市白云工商大師工作室。大師班將以獨創(chuàng)小班VIP教學(xué)模式，讓每一位前來學(xué)習(xí)的學(xué)員都能得到專業(yè)大師親臨指導(dǎo)，真正掌握廣式燒臘技術(shù)的要領(lǐng)和精髓。

啟動儀式在我院召開

燒臘大師班師資簡介

黃嘉東：國家中式烹調(diào)高級技師、廣東省職業(yè)技能鑒定廣東燒臘專家組組長、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、從事廣東燒臘教學(xué)培訓(xùn)及理論研究工作三十余年、2016年廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會首屆理事長、全國優(yōu)秀廚師、廣東烹飪名師、廣州烹飪大師、1989年參加全國“金鼎獎”比賽榮獲金鼎白切雞獎等。

馮秋：國家中式烹調(diào)高級技師、廣東烹飪名師、廣東燒臘職業(yè)技能鑒定專家組成員、2016年廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會首屆常務(wù)副理事長、1988年5月代表廣東參加第二屆全國烹飪大賽榮獲“金龍乳豬”金獎，“桶子油雞”銅獎、2000年參加第三屆“中國烹飪世界大賽”，獲取“粵菜’項目銀獎、2015年榮獲世界粵菜廚皇大賽“技藝傳承獎”等。

潘革輝：從事燒臘專業(yè)四十五載、國家中式烹調(diào)高級技師、從事燒臘專業(yè)教學(xué)七年（廣東白云學(xué)院)、廣東省技能鑒定中心燒臘專家組成員、國家職業(yè)技能鑒定考評員、2016年廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會首屆常務(wù)副理事長、1990年在盧森堡世界杯烹飪大賽中榮獲金牌、1992年德國法蘭克福奧林匹克烹飪大賽獲得銅牌、1993年第三屆全國烹飪大賽中獲得熱菜金牌并榮獲全國優(yōu)秀廚師稱號等。

簡國榮：從事燒臘行業(yè)39年、國家中式高級烹調(diào)師、國家高級燒臘師、國家技能鑒定考評員、2016年廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會首屆秘書長、1991年“宮廷鴛鴦乳豬"“容聲杯”廣東十大風(fēng)味廚師龍虎榜活動中榮獲優(yōu)勝獎、2017年“金牌玲瓏香豬”“中國星食尚發(fā)布會”中當選為第一道菜式等。

江瑞建：新興家喻飲食有限公司研發(fā)小組執(zhí)行副組長燒味部廚師長、2008年第六屆全國烹飪技能競賽團體金獎、2008年第六屆全國烹飪技能競賽個人銀獎、2013年中國烹飪大師、2014年中式烹調(diào)高級技師、2015年六江名宴匯羊城全羊宴、2015年世界粵菜廚皇大賽團體特金獎、2015年世界粵菜廚皇大賽個人至尊獎、2016年廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會副理事長、2016年廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會研發(fā)創(chuàng)新獎、2017年國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、2017年廣東烹飪協(xié)會成立三十周年特別榮譽金鼎獎、2017年中華潮菜鹵水鵝金獎、2017年廣州烹飪協(xié)會大師廚藝專家委員會專家、2018年廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會二周年志慶獨創(chuàng)玻璃燒鵝金獎、2018年廣東杰出酒店餐飲行業(yè)廣東金牌名廚、2018年廣東餐飲酒店行業(yè)十大燒臘名師、2018年廣州粵菜師傅專項職業(yè)技能考核規(guī)范開發(fā)燒味組專家、2018年廣東餐飲行業(yè)改革開放四十年優(yōu)秀個人、2018年廣州國際美食節(jié)私房焗乳鴿金獎、2018年廣東餐飲行業(yè)改革開放四十年先進技師等。

燒臘大師班的老師們（部分）

圖文：旅游與酒店管理系

編發(fā)：策劃部 鄭永麒 / 莫錦流