近日，廣州白云工商技師學(xué)院與廣州鷹金錢食品集團(tuán)有限公司合作創(chuàng)辦的“鷹翱白云”食品研發(fā)工作室開始正式投入運(yùn)營。

 PART 1  成立背景

“鷹翱白云”食品研發(fā)工作室是在2022年6月10日成立，由廣州鷹金錢食品集團(tuán)有限公司與廣州市白云工商技師學(xué)院建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，雙方都希望通過此次合作推進(jìn)產(chǎn)教融合計(jì)劃，為中國健康食品產(chǎn)業(yè)和廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展輸出優(yōu)秀人才，共同研發(fā)健康食品和預(yù)制菜產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)合作共贏而成立。

廣州鷹金錢食品集團(tuán)有限公司是廣州市國有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，前身為廣東罐頭廠，始建于1956年，1958年8月投產(chǎn)，是廣東省重點(diǎn)建設(shè)的大型企業(yè)之一。

在新冠肆虐的大環(huán)境下，國民對(duì)健康越來越來越重視，大健康產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入“全民需求時(shí)代”。預(yù)制菜作為健康方便食品的一種，其產(chǎn)業(yè)正邁入加速發(fā)展的軌道。

企業(yè)和學(xué)院雙方建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，共同推進(jìn)產(chǎn)教融合計(jì)劃，雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，為中國健康食品產(chǎn)業(yè)和廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展輸出優(yōu)秀人才具有深遠(yuǎn)的意義。

PART 2  主要業(yè)務(wù)

“鷹翱白云”食品研發(fā)工作室研發(fā)預(yù)制菜的同時(shí)，也對(duì)傳統(tǒng)菜品做出創(chuàng)新，力求將技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

1：預(yù)制菜研發(fā)

根據(jù)企業(yè)提供產(chǎn)品的特點(diǎn)，研發(fā)貼合市場的菜品

2：傳統(tǒng)菜品創(chuàng)新

進(jìn)行菜品的配方開發(fā)和測試，按照計(jì)劃保質(zhì)按時(shí)完成菜品的開發(fā)任務(wù)

3：菜品拍攝宣傳與直播

參與企業(yè)產(chǎn)品宣傳的拍攝工作   

PART 3  研發(fā)過程

“鷹翱白云”食品研發(fā)工作室擁有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的產(chǎn)品研發(fā)流程。讓我們以“手打鯪魚丸菜品研發(fā)”為例，一起感受下工作室的食品研發(fā)過程吧~

01：校企溝通，了解需求

首先，企業(yè)與老師溝通，確定此次研發(fā)的目的是：以手打鯪魚丸為材料研發(fā)幾道菜品。

通過溝通了解企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品的各項(xiàng)要求

02：校企共同研討創(chuàng)新方案

工作室成員在指導(dǎo)老師的幫助下，共同研討菜品創(chuàng)新方案并進(jìn)行菜品制作，并將創(chuàng)新方案與菜品提交給企業(yè)，在企業(yè)反饋后不斷優(yōu)化菜品創(chuàng)新方案。

經(jīng)過工作室成員的不斷研發(fā)，我們提供了以下的菜品，供企業(yè)選擇：

規(guī)范化制作展示

工作室成員們以飽滿的熱情、扎實(shí)的態(tài)度投入到各項(xiàng)工作中。

03：企業(yè)溝通，產(chǎn)品驗(yàn)收

經(jīng)老師與企業(yè)溝通，最終確定以下五道菜品。

PART 4  工作過程

制作過程

拍攝過程

總結(jié)改進(jìn)

成品展示

編發(fā)：楊姣、韋磊